我们远低估了牛奶对人体的危害

珍珠与沙粒

牛奶中激素和肉类一样致癌 --《乳腺癌基金组织2008年度报告》 美国乳腺癌得病率从1973到1998增加了40%，2008年患病率为每8个人中就有1个。 食用肉制品有如下致癌可能： 1 动物脂肪中含有动物每天进食过程中积累的杀虫剂和有毒物质。 2 激素如牛生长素会增加体内类胰岛素生长因子1的水平，从而导致乳腺癌的发生。同样，牛饲料中添加剂zeranol是一种人体雌二醇类似物，可能导致乳腺癌。 每天喝牛奶和肉类，会让消费者被动地接触致癌物，日积月累，当人体无法修复致癌物引起的破坏时，癌症出现。 英文资料：http://www.breastcancerfund.org/site/pp.asp?c=kwKXLdPaE&b=3959165 牛奶会促发癌症！ ▲　柯林.坎贝尔博士：美国康奈尔大学终身教授，1982年，他为美国国家科学院撰写的报告《膳食、营养与癌症》发表后，震惊了全美国。接着，他又组织了膳食与疾病发病率的大规模调查研究。这次研究被《纽约时报》称为“世界流行病学研究的巅峰之作”。 ■ 阅读提示：美国康奈尔大学终身教授柯林.坎贝尔主持的一项长达27年的动物实验表明，占牛奶蛋白87%的酪蛋白可以促发癌症。此外，牛奶还会引发心脏病、糖尿病、骨质疏松症等慢性病。安全的蛋白质则来自植物，包括小麦和豆类——这类蛋白质即使摄入量很高，也不会诱发癌症。因此他发出呼吁，中国以植物性食物为主的传统饮食结构才是健康的，应该控制牛奶和肉制品的摄入。 “大鼠实验”得出惊人结论 坎贝尔教授围绕这一研究成果进行的一系列动物实验，前后开展了27年，其中最重要 的是“大鼠实验”。 黄曲霉素是一种高致癌物，坎贝尔教授让实验老鼠全部接触同等剂量的黄曲霉素，在体内产生肿瘤病灶细胞。然后，他用含不同蛋白质的饲料喂养大鼠。一组大鼠的饲料中含20%的谷蛋白（植物蛋白），一组大鼠的饲料中含20%的酪蛋白（动物蛋白，牛奶中87％的蛋白质都是酪蛋白）。 经过一段时间后，吃饲料中含20%谷蛋白的大鼠，体内肿瘤病灶细胞没有什么增加；吃饲料中含20%酪蛋白的大鼠，体内肿瘤病灶细胞则呈斜线显著上升。这一实验最重要的发现是：当摄入的酪蛋白水平达到或者超过大鼠生长所需要的正常水平时，就会促进癌的发生。 实验证明：低蛋白膳食（植物蛋白）能抑制黄曲霉毒素诱发癌症，而且，即使癌症已经发生，低蛋白膳食也能显著地遏制癌症病情的恶化。而高蛋白膳食（动物蛋白）则能对黄曲霉毒素诱发癌症起到“推波助澜”的作用。事实上，膳食蛋白质对癌症的影响是非常显著的，只需要调整蛋白质的摄入量，就可以激活或者抑制癌症的发生和发展。 坎贝尔进一步指出，占牛奶蛋白组成的87%的酪蛋白可以促进各阶段的癌症。安全的蛋白质则来自植物，包括小麦和豆类—这类蛋白质即使摄入量很高，也不会诱发癌症。 坎贝尔由此得出了植物蛋白和动物蛋白（牛奶蛋白）优劣判断的惊人结论：“有大量的研究表明，所谓低品质的植物蛋白，尽管用于合成新蛋白质的速度比较慢，但是很稳定，这种蛋白才是最健康的蛋白，也是身体最需要的蛋白。和动物来源的蛋白质相比，植物蛋白缓慢，但是能稳定地赢得‘健康比赛’的胜利。” 坎贝尔博士在接受电视访谈中说道：“从我自己做的研究和我自己了解的科研结果来看，我是趋向于不吃奶制品的。我自己和我的太太还有我的5个儿子、5个孙子，我们都不吃奶制品。这是我个人的爱好和倾向。” 《今日美国》的头版文章 我们常常以“外国人喝的是牛奶，吃饭以肉食为主”来作为西方人普遍强壮的原因。然而，坎贝尔却对中国的以植物性食物为主的传统饮食结构非常推崇，认为这才是科学的、健康的。 1990年6月6日，美国著名报纸《今日美国》在头版醒目位置刊登了一篇题为《健康生活，东方优于西方》的文章。文章认为，中国人的饮食结构是合理正确的，美国人应效仿东方饮食习惯，控制牛奶和肉制品的摄入。 文章之所以得出这样的结论，就是根据坎贝尔教授在中国的研究。1983至1989年，在坎贝尔教授的组织下，美国康奈尔大学、英国牛津大学、中国预防医学科学院（现为中国疾病预防与控制中心）以及中国医学科学院肿瘤研究所等多家权威机构合作，在中国24个省区市的69个县开展了3次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。研究发现，中国的肥胖者比美国少得多，患心脏病、直肠癌和乳腺癌的比率也比美国少得多，就是因为中国人以植物性食物为主的传统饮食结构。《中国健康调查报告》一书中，很大一部分就是在这一研究结果的基础上写成的。 “这部分关于中国健康调查的内容还获得了我国卫生部的科技进步一等奖。”流行病学和健康管理专家、中国协和医科大学校长助理黄建始教授告诉记者，他认为《中国健康调查报告》一书“可靠、可信、可读、可用”。 慢性病背后的“牛奶因素” 随着我国经济的迅猛发展，国民生活水平的不断提高，牛奶在许多家庭迅速地普及，乃至成为人们生活中不可或缺的元素之一，同时，中国的慢性病发病率也开始上升。但极少有人考虑这两者之间有什么关联。 2003年12月12日，距离《今日美国》的头版文章刊出13年之后，坎贝尔博士在上海举办的东方科技论坛第38次学术研讨会上再次对东西方的饮食结构和生活方式做了比较。 坎贝尔教授在题为《东方营养学的未来及西方营养模式的启迪》的报告中指出，中国人不要重复西方国家在饮食结构不合理方面所付出的代价，特别是美国快餐所引起营养不平衡所导致的肥胖症。坎贝尔认为，中国人普遍地、大量地饮用牛奶，使动物蛋白质摄入大为增加，也给不断发展的经济带来负面影响，具体表现为营养过剩引起肥胖，继而使心脏病、中风、高血压等疾病的发病率增加，由此导致公共和个人医疗开支逐年递增。 坎贝尔指出，摄入过量的动物蛋白，癌细胞就会被高蛋白“催发”，导致迅速扩散。有些科学家不相信这一结果，做了类似的实验后发现，确实如此。 “那么，我的良好健康处方就是：吃以植物性食物为主的膳食会给健康带来多种益处；吃以动物性食物为主的膳食会给你的身体带来意料不到的危险，此类食品包括奶制品、肉类和鸡蛋。”坎贝尔教授说。 牛奶竟然可以促进癌细胞的生长！这个研究结果令人震惊。近些年，一方面牛奶消耗量越来越大；同时，对牛奶的质疑也在不断出现—有人说牛奶中的脂肪是造成心血管疾病与癌症的元凶之一，有人认为牛奶可引发儿童过敏及气喘或成人类风湿性关节炎的发生，还有人认为牛奶不但不能补钙，还加快了钙的流失，引起骨质疏松症。曾经，我们都认为“一杯牛奶强健一个民族”，今天，我们也同样应该知道西方专家们的观点。养成更为合理、科学的饮食习惯。 台湾健康教育专家林光常博士： 牛奶所含的蛋白质中，大多数是酪蛋白，酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极难消化分解的凝胶。牛奶进入胃后，会自然形成凝胶，凝胶会形成一种把胃中残存食物包围起来的作用，阻碍其他食物消化，造成消化不良。消化性溃疡患者，假如摄取乳制品，常会恶化溃疡，因为蛋白质的消化必须靠胃部分泌更多的胃酸（主要是盐酸）及消化酶方能分解消化。酪蛋白适合含有4个胃结构的牛，利用不断反刍消化分解，方能完全消化。所以我说“牛奶是牛吃的，不是人吃的”。 著名营养学专家西木博士： 牛奶中含有多种激素，这是因为奶牛吃的是含激素的饲料，这种激素对人体有害，会刺激人体对激素敏感的器官—如男性前列腺、女性的乳腺细胞过度增长。这也是前列腺癌及乳腺疾病在西方国家高发的原因。 牛奶中含钙不少，但镁的含量比较低。而钙和镁通常共同发生作用的比例为2：1，只有这样才利于身体吸收，维护心脑健康状态。但牛奶中钙和镁的比例却为10：1。钙的含量虽多，但人体吸收不了多少，无法起到补钙作用。 喝牛奶和抽烟一样致命？ 一名英国科学家语出惊人：人们应该像远离香烟一样远离牛奶、奶酪以及任何形式的乳制品。 这位名叫简.普朗特的女教授说自己有充足的证据支持这一说法。她去年的畅销书《你的生活由自己主导》就论述了有关乳制品与乳腺癌之间的关系。经她的研究调查发现，乳制品可称的上是人体癌变的催化剂 — 让女性罹患乳腺癌、男性遭遇前列腺癌的比例大大上升。在16日的一次有关饮食和癌症的讲座上，普朗特说：“我的建议就是，人们不要吃任何乳制品。将它们彻底从食谱中删除才是明智之举。” 60岁的普朗特教授在最近的10多年里，发作过5次乳腺癌。自身的遭遇让她开始关注乳腺癌。她惊奇地发现，在中国一些偏远农村地区，人们几乎不吃乳制品，那里乳腺癌的发病率也惊人的低。普朗特开始猜测这两者中是否有其联系。她尝试不吃任何乳制品，5周以后，颈部的肿瘤开始发痒、变软直至最后病灶完全消失。由此她得出了乳制品是高致癌物质的结论。 她在研究中发现，乳制品中的化学成分就如类胰岛素一号增长因子IGF-1一样，导致肌体癌变。牛奶中本身就有IGF-1，而且奶牛经奶制品工业选择育种后，产下的牛奶中IGF-1的成分变得更高。在男性的血液中IGF-1的含量越高，越促进前列腺特殊抗原PSA的生成，而PSA就导致前列腺癌变的蛋白质。普朗特教授还说，鲜奶和乳制品中的钙会降低维生素D的活性，维生素D则是防止乳腺癌和前列腺癌变的抗癌物质。 以下文章与传统对牛奶观念差异极大，就如姜淑惠医师在后记中所言，“虽千万人吾往矣！明知这冒犯许多乳制业者，奶粉贩售者....”依然坚持自己一贯的主张“牛奶是牛吃的，不是人吃的。”，“为了远离慢性病，请尽早断奶。”请有空时好好研读吧！ 为了远离慢性病，请尽早断奶 姜淑惠医师 在临床行医生涯里，因所学之故，经常容易遇见幼儿过敏、气喘、过敏性鼻炎、扁洮腺肿大、皮肤发疹、成年人关节炎、腰背酸痛、免疫系统失调等病例，每当病家本身或父母亲属，详细寻问致病原因，或想改善平日饮食时，我通常会建议他们-“暂时停止摄取牛奶或乳类制品”，多数的人最初都是投以惊讶疑惑的眼神，或有驳斥道：“牛奶乃极端完整的食物，欧美人士长得高大壮硕，就是从小摄取牛奶代替茶水饮用。你这位医师到底有没有搞错？”或也有些病患，姑且相信并且付诸实践，结果成效斐然，孩子或自己本身的痼疾得以痊愈，进而体悟“知难行易”的道理。其实牛奶本身营养分相当完整，可以提供小牛在婴幼儿期的利用；犹如人类的母奶，所提供的养分亦有一定期限，超过婴儿期再摄取就不适宜。其中蕴涵深远的道理，牛奶乃至乳类制品到底适合不适合孩童，青少年，成人及老人呢？以下将逐步分析说明。不要忽略消化生理学上的通则；没有健全且完整的消化作用，自然无法获得完善的营养。 1. 为何说牛奶不适合人吃？从成份比较谈起: 蛋白质：牛奶总蛋白质含量高，为人奶的3倍。牛奶的蛋白质，主要以酪蛋白(Casein)为主，人奶以白蛋白为主。人奶味道较甜，因为碳水化合物含量较牛奶高。在矿物质方面，牛奶缺乏碘、铁、磷、镁，人奶含量丰富。人奶含有二种物质成份，此乃牛奶所缺乏者，一者卵磷质 (Lecithin)，属于磷脂质，一者Taurine，属于一种胺基酸，这二种物质参与婴儿脑部发育，哺乳人奶攸关婴儿智能发展，又岂是牛奶可以取代？人奶中另有二种胺基酸，其含量为众奶之上，其成分为Cystine及Tryptophan，他们提供婴儿极佳的营养分。 从人奶与牛奶成份比较中，我们可以发现一个事实，人奶牛奶都是提供给小牛或婴幼儿饮用。仔细观察小牛与小婴儿成长的差异，可以发现牛奶原是发育中小牛的食物，小牛出生后饮用牛奶，促使其骨骼及身体重量的急速发育，每个月增加一倍，(出生后前3个月均如此)，但脑部发育少且慢；相对地，人类小婴儿却需要6个月时间，体重才会增加为出生时的一倍大。婴儿的发育，身体成长成熟度缓慢，但脑部却以最快速发育，超越所有的动物。小牛肢体骨骼的快速成长，故需要大量蛋白质；相对地，婴儿脑部成长胜过肢干，故需要卵磷质及Taurine等特别物质的辅助。 台湾社会经济发达，乳类制品充斥市场，现代的小孩子发育极好，高大的躯干，呈现早熟的征兆。常见如12岁的外表，却仅有8岁的智能内涵，此及乳类制品，如牛奶等高蛋白质的赏赐，但相对地脑部发育，智力启发却大不如矣！ 从消化的观点来考量，牛奶中含有2种成份，一种乳糖 (Lactose)，另一种酪蛋白(Casein)，这2种成份，均得仰赖特定酵素的分解。如乳糖经由Lactase(乳糖霉)，酪蛋白经由Rennin，分解成较单纯之成份。人类仅在婴儿期(稚齿尚未长齐之前)，其胃内含有这种足以消化酪蛋白的酵素Rennin，孩童约3~4岁时，乳齿已长完备，这2种酵素就会从消化道中消失，终其一生不再分泌。 此时应当提醒父母，停止使用乳类制品，开始喂食固体食物。如果仍旧继续使用牛奶，将会埋藏许多痛苦的病兆。牛奶所含的蛋白质中，大多数是酪蛋白(Casein)，酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳(curds)。“酪蛋白”适合含有4个胃结构的牛，利用不断反刍消化分解，方能完全消化。母奶蛋白质成分单位相当小，属于性质柔软的凝乳，即使消化系统尚在发育中的新生儿，均很容易就能消化。 牛奶与人奶，其酪蛋白的含量，牛奶为300%，这种坚厚粗糙的东西，诚如粘合木器胶质。哈维医师指出牛奶中酪蛋白因子乃是造成消化不良的重要因素。因为牛奶中所含酪蛋白及脂肪，会与所有食物进行极不适当的组合。 牛奶进入胃后，会自然形成凝乳，凝乳会形成一种把胃中残存食物包围起来的作用，这种隔离现象，造成孤立状态，会阻碍其他食物之消化，直到凝乳被消化为止。 从牛奶与人奶成分分析中，显示新生儿至6个月间，最好以人奶哺乳，如此在脑部发育及营养状况才能健全。6个月以上至幼齿长成期间，可以牛奶替代。3岁以上，或幼齿长齐则应放弃牛奶的摄取，而以天然谷物及豆类、蔬果等取代之。 科学不断证实，豆浆各方面都比牛奶更优越 2. 摄取牛奶与疾病之关系: 牛奶及乳类制品，含有至少25种以上不同成分类型的蛋白质(异类蛋白质)，此乃造成人类过敏反应的重大原因，乃至自体免疫疾病，均有关联性。 牛奶及乳制品为食物过敏的元凶。过敏反应几乎不曾见于喂食母奶的婴幼儿。倘若母亲仍是乳制品的大量消耗者，过敏反应会透过奶水的喂食，造成婴儿腹痛等疾病。 消化性溃疡者，假使摄取乳制品，常会恶化溃疡。其原因乃是乳类制品含有高浓度蛋白质，蛋白质的消化，必需靠胃部分泌更多的胃酸(主要是盐酸)及消化酵素方能分解消化。因此民众错误的认知以为“胃溃疡应多喝牛奶，以令胃壁形成一层膜，可以抵抗发炎且可帮助溃疡的愈合。”乍听似有道理，仔细推理则是一派胡言。 神经医学上有一种疾病，至今仍旧令人感到沮丧难治者–多性硬化症，其发生率与孩提时代摄取过多乳制品有关。流行病学研究显示，吃人奶者极少见有罹患此病者。 成年人糜烂溃疡性大肠炎，儿童经常发作的急性扁桃腺炎，慢性鼻窦炎，淋巴腺发炎肿大，慢性中耳炎‥‥这些顽固且反覆发作恼人的疾病，不论何种年龄层，只要单纯地从饮食中剔除牛奶以及相关的乳类制品，短则或1个月，长则或3个月，就可以得到非常神奇的改善与效果。譬如儿童肿大的扁桃腺，不须藉助扁桃腺摘除手术，或长期抗生素治疗，假以时日就会明显的缩小而回复正常大小，永绝再患。 W.Walker医师是美国一位世界知名的内分泌专家，他以其60多年长期行医的丰富经验中体认到，许多疾病尤其甲状腺肿大之形成，或其他甲状腺功能失调等棘手疾病，除了碘代谢以及贺尔蒙因素之外，直接导因于牛奶中所含酪蛋白者，经常为人们所忽略。 这种现象在牛奶及乳制品大量采用巴斯德消毒法之后，更为显著。Walker医师在30~40年代，提出这种想法及呼吁，诚为高瞻远瞩。由前面阐述吾人已了解酪蛋白是一种坚厚如绳索，粘腻如胶水的粘液组织，其会附着在粘膜壁上而形成身体的阻塞，造成组织器官的病变。人体组织中并没有这种机转的设计，足以消化崩解酪蛋白，因此对人体而言，他们是无法被利用且会阻塞全身各种系统的粘液。不论儿童、青少年、成年人、老人或病人，取用乳类制品，均会有不良副作用。孩提时代，呼吸道及消化道在免疫系统上属于较为脆弱的组织，并且首当其冲，当粘液分泌物过多时，这2处所形成的障碍也相对增加。因此不论大小医院，小儿门诊所见，通常尽是这些消化不良，腹胀，腹泻，便秘，呕吐或感冒，气管炎，气喘，鼻塞等。总之，不论什么年龄层，粘液阻塞通常选择在每个人较脆弱的组织，此乃定则。 中国医学谈论病机时，在黄帝内经记载：“邪之所凑，其气必虚。”由此可见，中外古今自然界所共同遵循的轨则，同出一辙也。因为牛奶与人奶在成份组成上之差异，加以人与牛消化器官功能上的差别，酪蛋白的腐化，酿成许多健康的问题。在我们品尝牛奶，乳酪，奶油等香醇迷人的乳类制品时亦当省思“病从口入”的谛理事实，读者诸君自能领悟健康之道，建立于手口之间的抉择。 3. 摄取牛奶无法阻止骨质疏松症: “多喝牛奶可以预防骨质疏松症” “多吃鱼骨头，小鱼干可以补充钙质，可以预防骨质疏松症” “每天喝3大杯牛奶，健康营餐不缺了” “XXX高蛋白高钙奶粉，病中的补品，平日的食品” 打开报章杂志，电视广播，眼所见，耳所闻，广告中不断教导大众，多喝牛奶摄取足量钙质，可以杜绝骨骼疏松，强化骨骼；营养专家，医护人员教导，政府卫生教育宣导，再再强调补充蛋白质，补充钙质，多喝牛奶，多摄取乳类制品，年青人可以强化骨骼，老年人可以挥别骨骼疏软。这种耳熟能详的广告辞，早已为“蛋白质、钙质及牛奶缺乏会导致骨质疏松症的恐慌者”奉为圭皋，并且天天力行实践。何以如此卖力实践，骨科门诊及病房中，仍旧有许多不慎扭伤或滑倒，就造成骨折的病人呢？坦白说，每当后学对医学研究报告读得越多越仔细越深入后，越感到夸大不实，虚伪广告对众生的残害。以讹传讹，错误观念，所谓专家一言九鼎的信条，也只是扭曲事实，自大腐化的认识，殊不知营养医学的革命，早已默默地在有良知的改革者大力推动中，如在美国研究饮食与疾病关联方面权威之一的麦都果医师AJohnMcDougall)，曾做过一个全世界各地区人民摄取钙质与骨质疏松症的大型研究计划-历经多年的研究调查，提出几个事实，以资参考。乳类制品贩售的基本理由乃在钙质之提供。 事实上，世界上有许多国家的人民，他们的饮食中并没有乳制品之存在，也未面临骨质疏松的侵害。人类钙质缺乏，导因于人类饮食中摄取钙质不足者，极为有限。摄取蛋白质越多，骨质中流失的钙质也越多。血液中钙的浓度，不能代表骨骼钙质流失的程度。保持体内钙质正性平衡，维持骨骼硬朗，根本政策-改变饮食内容，减少每天摄取蛋白质的量，却不是增加钙质之摄取。 从世界各地所收集的资料显示，亚洲及非洲社会，在工业大事发展前，牛奶乃非常罕见的食品，当时他们都具有坚强的骨骼及坚固的牙齿，所谓富裕社会的文明病，极少发生在他们身上。如非洲斑图(Bantu)的妇女，他的健康状况乃很好例证，在她们的日用饮食里，从来没有见过牛奶，他们钙质的来源取自蔬菜，每日提供250~400毫克钙质，他们钙质吸收量不及西方社会妇女的一半。 斑图妇女，一生当中平均生育10个子女，每个孩子都是亲自哺乳10个月。即使如此的钙质流出及相对性地低量的钙质摄取，骨质疏松症(多数骨头表现薄又脆弱）的妇女，几乎不曾见到过。相当有趣的是，假使斑图妇女移民或迁徙到其他西方国家，并且改变他们的饮食状况，改以文明饮食(所谓高蛋白质，高糖分，高油脂，高盐，营养丰富饮食)为主时，骨质疏松症及牙齿的毛病，就变成稀松平常啦！骨质疏松症的发生率是一个很理想的指标，代表任何一种文化背景社会中，其骨骼中钙质存留的状况，间接反映饮食营养文化。 在医学界及公共卫生学家们，对全世界做广泛研究后，显示骨质疏松症最常见之国家为美国，英国，瑞典，芬兰，他们也正是乳类制品消耗最多量的国家。相对地，骨质疏松症极少见于乳制品消耗量最低的国家，如亚洲及非洲。 在美国受到骨质疏松症侵害者，大约有1亿5000万~2亿人口，然而美国人民的乳制品消耗量也是世界第一位。平均每位男子，女子，小孩，其一年的总平均消耗量约为300磅。 由此显示饮食中钙质足够与否，并非骨质疏松症之诱因，其真正原因在那？骨质疏松症与蛋白质消耗量多寡有直接关联性。换言之，倘若蛋白质摄取愈多，钙质流失就愈厉害，骨质就愈脆弱疏松。爱斯基摩人给我们很精彩的范例，说明蛋白质效应与骨质中钙的存留之间的关系。爱斯基摩人因为地理环境使然，他们的饮食含有全世界最高的蛋白质-每天250~400公克，取自鱼，海象，鲸鱼等，钙质摄取量也是世界最高-每天超过2000毫克，取自鱼骨头及肉类，他们的骨质疏松症发生率是世界之冠，平均20岁不到，就可见到弯腰驼背且比比皆是。相对地，非洲斑图人民，每天蛋白质仅47公克，钙质仅400毫克，未闻有骨质疏松症。由此再次说明牛奶及其他乳类制品(包括乳酪、奶油、冰淇淋、肉类等)饮食中含有高量 (高浓度)的蛋白质，乃是造成骨质中钙质大量流失元凶。 素食者倘若蛋白质摄取过量，也会造成骨质软化，只是植物性蛋白质较动物性蛋白质，对骨骼有保护作用，其中理由乃是牛奶，乳类制品，肉类，蛋，鱼类，除了蛋白质外，还有其他会促成骨质疏松症的因素-就是酸性物质比例太高(请参考健康之道3 )，为了保持血液酸碱平衡，维持弱碱性，骨质必然要游离(所谓抽取)更多的钙质，以达成此目标。在此特别提醒素食者及素食者父母，以目前台湾蛋白质平均摄取量，均属过剩之虑，绝无缺乏之忧，千万不要担忧自己或孩子没有足够蛋白质，为了安抚这种偏差心理，进而加倍给自己或孩子补充大量牛奶，优酪乳，奶酪及蛋。请记得，得自乳制品额外的蛋白质，势必造成钙质及其他矿物质，流失体外之倾内，造成身体负性钙平衡。 除了大量蛋白质摄取，会造成骨质冲刷外流外，缺乏运动、停经、喝汽水、可乐(碳酸、磷质含量太高)，吃加工精制垃圾食物，过量的盐及其他酸性食物，均为骨质疏松症的致病因素。长期的腰酸背痛、疲倦、骨头酸软无力、牙齿松动、齿龈退缩、容易扭伤、闪腰、骨折‥‥代表骨质中钙质及其他矿物质之流失，此刻应当重新检讨我们的饮食，减少蛋白质、鱼肉类、乳类制品摄取，以便重建真正的健康。 4. 人类应当尽早放弃乳类制品之理由: 商业性现代化便利又方便的牛奶及乳类制品，对我们人体有极大危害，除了前面叙述的理由外，有更多的研究显示我们应当尽早丢弃牛奶、乳酪、奶油等乳类制品，今列举4点理由说明之： 巴斯德消毒法的害处。 毒性物质残存的考量。 均质化乳制品的伤害。 合成维生素D的添加。 1)　巴斯德加热消毒法的害处 细菌学家巴斯德创立消毒杀菌的方法，使得一向牛奶或羊奶由生奶变成熟奶，虽然有利于保存及减少伤寒菌感染等，但是加热后的牛奶或乳酪等、改变酵素性质，酵素及蛋白质、脂肪的结构成分，加热后会形成不稳定物质，且牛奶加热至170℉(约摄氏62℃)会破坏牛奶中活性酵素系统，诸如 Cystine,Tryptophan,Lactase等。其他维生素，矿物质，也大多数摧毁殆尽。又加热后蛋白质会凝固(凝乳)形成坚硬的酪蛋白，且有益肠道的乳酸菌也遭到破坏，最后牛奶变成非常困难消化，易致过敏，对人类有害无益的东西。 用巴斯德消毒法，消毒牛奶是卫生单位为了强调安全、清洁的产品所设计。但是并不能提供人们有助益健康的产品，更何况巴斯德消毒法并不能完全排除毛发，灰，花粉，霉菌，昆虫，肥料等环境的污染。总之，巴斯德消毒法仅仅提供劣质，即使原本唯一仰赖吸食牛奶的动物-小牛，假设喂食消毒过的牛奶后，在其成熟成壮牛前就会死亡，人类应当觉察这些事实，任何人只要即时觉悟而拒绝再喝牛奶制品，都不算是太迟。 虽然经过发酵的乳制品，如乳酪、酸乳酪、酸乳等，通常较比牛奶对于人类消化道，前者较为优胜，但是事实上对人类真正理想饮食而言，仍旧差距甚远，因为他们都算是偏酸性食物，理应避免。假使真的要摄取，则可使用少量生的，无添加盐分的乳制品。 2)　毒性物质残存的考量: 现代畜牧业与过去完全不同，限宥于空间、管理、经济效益，已不采野外自由放牧而是限地集中管理。为了避免密集式畜而造成传染病意外，故于饲料中添加抗生素及杀虫剂，为了促进肉质肥美、乳汁增产，故自主的添加生长促进剂及贺尔蒙，如此无法确知的化学品，添加剂亦会流入牛奶中，残存的毒性物质，随着人类摄食又进入人体。畜养方式的改变，饲料取代牧章，牛群的生态环境及生理现象也会改变。 在有一次参观牧场的经验中，发现牛眷里牛只所排出的粪便稀松、不成型，犹如腹泻般，缺乏小时候在乡间所见所闻，那阵阵泛着草香，晒干后可以整团捡回家当燃。纤维质的减少，牛奶中脂肪成分的改变，脂肪含量增加(因为牛群饱食终日，缺乏活动)，尤其饱和性脂肪比例偏高，相对地未饱和脂肪反而大量减少，例如EPA(EicosapentaenoicAcid)。换言之，破坏性脂肪远比建设性脂肪为多，造成心脏血管疾病及生殖系统癌病变的增加。 3)　均质化乳制品的伤害 所谓牛奶均质化(Homogenization)是打断牛奶中的脂肪球，破坏后令其解散的一种制作法。虽然在乳制工业中，此乃一种新的制作过程，但是质化乳会破坏人类的动脉管壁，对于发展均质化乳，实为致命一击。 Kurt Oster医师研究最为精辟，他发现有一种酵素(Xanthin OxiDase)简称XO，可存于牛奶脂肪中，正常饮用非均质化乳时，XO只会存于肠道间，不会被回吸收入血液循环中。但是牛奶若经过均质化之后，这个均质化过程会减少乳化脂肪，造成XO大量释放出来，进而造成血液再回收。因此摄取均质化牛奶，吾辈血中XO浓度平均很高。相反地，饮用非均质化牛奶或不喝牛奶者A其XO浓度均低。 XO被视为血管壁瘢痕化的原因，血管壁失去原有的平滑性，会诱发脂肪物质沉淀，凝聚血小板或崩解的血球等，进一步造成瘢痕，粥状化，最后形成血管硬化，管腔狭窄。Ostcr及哈佛大医学院Esselbacher共同提出-摄取均质化牛奶是美国人罹患心脏病的最主要原因。世界上其他国家，如芬兰，他们的乳制品也是全面采用均质化过程，故心脏病发生率亦极高。又法国极少用均质化制乳，其心脏病比率较美国、芬兰明显降低。 4)　合成维生素D的添加 维生素D(irradiated ergosterol)，此乃经由放射性处理过的维生素添加剂，多年来一直被使用于添加入大多数商业用乳类制品或其他食品及常见合成性的多种维他命丸中。何以要添加维生素D呢？以前畜牧业以野外放牧方式为主，牛羊们一年到头在户外吃草，天然的维生素D及胡萝卜素，可以透过阳光照射在体内自然合成。再从挤出的新鲜乳汁中制作成奶油(尤其是日照丰富的夏季，制成的奶油为一种天然的鲜明的黄色成分)。这种天然的奶油，无法长久储存及运输到远地，故凡是能运送者，多半所含维生素D极少量且颜色较淡。随着野外放牧时间减少，吃野草机会减少，曝晒日光机会缩短，维生素D合成量减低，所制成的奶油，在质及维生素D含量上，皆随着颜色褪去而减少，最后制乳业者只得添加色素及放射性D以补其不足。 动物体内的维生素D是一种极为复杂的成分，他们的活化过程，需要阳光照射在皮肤上，活化催促由D1转成D2再转成D3，分别在肝脏、肾脏中进行，最后活性的D3，负担执行钙磷代谢、钙质再吸收、骨质钙化等等过程。 具放射性的D2是一合成维生素，与自然形成的维生素在结构上有些不同。在食物中并无法摄取完整的且天然的维生素D，因此吾人在临床上常见关节炎病患，其产生问题通常都是钙质的利用有所障碍，显示添加的合成性维生素D，不论取自牛奶或其他乳类制品，都不是根本解决之法。 在1930年代，发现怀孕时，摄取维生素D添加之牛奶，其胎盘有钙化现象，合成维生素D的危险性，逐渐为人所了解。数年前，在英国因为不正常钙质代谢，导致新生儿致死，发现与放射性维生素D，被过量添加入牛奶中使用(由四百国际单位增加为一千国际单位/每品脱)有直接关联性，因此放射性维生素D2添加品，在英国已被废除且禁用。 近年来乳制业者，又以合成性维生素D3，取代放射性D2为添加品，但其事实结果，对人类健康之利害影响尚未知也。 后记：我撰写此文时，曾为自己不断打气加油，虽千万人吾往矣！明知这冒犯许多乳制业者，奶粉贩售者，医护营养学者专家及行政卫生单位，仍旧完成了。也算为自己一向主张“牛奶是牛吃的，不是人吃的”，“为了远离慢性病，请尽早断奶。”宁愿采用其他含钙的植物性天然食物，以取代牛奶及其乳制品，因为他们的弊端远大过利益。在此总算做了一次较详尽的说明。重建牛奶摄取观念。 其它资料： 问：牛奶对人有益吗？ 答：全球人口中估计有90%缺乏乳糖分解酶，它是消化乳汁中的糖分（乳糖）所必需的。这种天生的匮乏对我们完全无害，除非你喝牛奶，这样的话你就会有诸如，慢性或间歇性腹泻、肿胀、胃肠胀气、腹部疼痛等症状，如果是老年妇女的话，可能会引发骨质疏松症。 人类对动物乳汁的不耐性是所有的食物过敏中最普遍的。其症状包括：哮喘、湿疹、皮疹、慢性鼻窦炎、扁桃腺炎、大肠溃疡、肠功能紊乱、过度亢奋、抑郁不舒、偏头痛和某些关节炎。 牛奶可导致婴儿胃肠出血从而引发贫血症，也有研究证明了喝牛奶与老年性白内障之间的关联。 在美国，乳制品占了我们饱和脂肪摄入量的一半，从而使我们罹患心脏病—美国最大的杀手—的概率大大增加。 问：奶制品有什么不好呢？ 答：奶制品—所有的牛奶、起司、奶油和牛油。人类是地球上惟一一种会喝别人的奶的动物，也是唯一一种过了幼儿期还需要喝奶的。 奶制品对小牛不错，可是对人就不好了。有20%的人是无法自己生产乳酸的，因此他们不能自己分解牛奶中的糖分—乳糖。同时，据估计，大约有4/5的人对食物中的酪蛋白有过敏的反应。 奶制品是你所吃到的最具毁灭性的一种食物。它们会在你体内制造出大量的粘液，而这种粘液在肠胃之间形成一层障碍，这将影响营养的通过。这种粘液也会累积在肺部，容易导致呼吸器官的毛病，包括支气管炎和气喘病。 奶制品还含有非常大量的脂肪，会导致心脏方面的疾病。 问：我们不是需要乳制品中的钙质吗？ 答：不！你听过有研究报告说，摄取许多奶制品的人，经常是那些缺钙的人吗？举例来说，挪威人是全世界奶制品消耗最大的族群，可是他们也是全世界骨骼疏松症罹患率最高的几个国家之一。 从另一方面来说，非洲的班图人比西方人少1/4的奶制品摄取量，可是他们很少因为缺钙而生病，也很少骨折或掉一颗牙齿。这是什么原因呢？因为他们低蛋白质的饮食习惯，不会像西方的高蛋白摄取习惯那般，让钙质从身体内流失。 奶制品中的钙质要是不能被好好的吸收，而且经常囤积在关节附近，就会导致关节炎；而囤积在动脉壁的话，则会引起动脉硬化。你想想看，奶牛基本上是吃草的，那实际上是不含钙质的，可是它却可以在奶里面制造出大量的钙质。 同样的道理，人们也可以从蔬菜和谷类中获得所需的钙质。一杯榨碎的花椰菜所含的钙质比一杯牛奶还要多。 自然医学博士 王宥骅医师 癌症权威、畅销书作家 姜淑惠医师 （编注：她的众多公益演讲深入民心） 自然医学研究会长 江晃荣博士 脑科权威、抗癌名医 许达夫医师 风车女性健康管理机构董事 庄静芬医师 全球华人防癌长链倡导人 梅襄阳医师 （编注：获台湾总统奖著名医生） 各界名医．郑重推荐 牛奶，真的能让你喝出一身病！ 牛奶能让你在30岁达到骨密度的高峰，留下的祸根是中老年以后骨质多孔的风险！喝牛奶就像替细胞安装了加速器，却同时加速肿瘤的生长！是谁绑架了你的健康，你还能装作不知道吗？ 这本大爆食品工业内幕的书将会使你大开眼界！作者锁定农产食品市场区块最大种类─乳製品，大胆挑战揭露这个庞大产业试图隐瞒的内幕。 这本书包含科学证据和国际级的好资料，很难找到漏洞来攻击作者的论点。在书中将能了解到，由于过量摄取牛奶中生长因子所产生的全部坏处，甚至会看到过量摄取乳製品可能会让骨质疏鬆症的病情更严重。作者以研究作为支持，披露乳品工业和营养学论述是如何运用一些错误的观念诱导大众购买越来越多的牛奶。然而，究竟牛奶的营养价值到底为何？是否真的喝越多越好？这本书也将从正反两方的研究数据，告诉大家真相。 作者意图不在于告诉大家不要喝牛奶，而是希望能让大家知道牛奶工业的行销手段，这个强大的牛奶游说团如何说服官方，创造普遍认为牛奶是营养饮料的迷思。在知道牛奶真相之后，你可以因它的美味选择喝它，但绝不要因为是被规定。况且，过量摄取牛奶反而可能提高罹患心血管、糖尿病、前列腺癌的机率。这些引发各种疾病的事实，对于必须爱惜身体健康的我们，也是不得不注意的。 作者对于牛奶工业历史，以及对牛奶引发疾病始末的描述，精采好读，注重健康饮食的你我一定不可错过！ 牛奶酪蛋白可能导致心脏病 科学家认为牛奶中的一种物质可能是世界各地成千上万个心脏病例的病因。 科学家通过对根西和泽西两个海峡群岛岛屿上的居民的心脏病例研究来引证上述理论。该理论最先由新西兰科学家麦克拉克兰(McLachlan)博士提出。麦克拉克兰博士是A2公司的总裁。他们公司计划向市场推出一种不含某种他认为可能导致心脏病的蛋白的牛奶。 根西岛奶牛产的牛奶不包括这种蛋白，而泽西奶牛的牛奶种却含有这种蛋白。麦克拉克兰博士认为他进行的研究将证明，根西岛人的心脏病发病率少于邻近的海峡岛屿。 酪蛋白 麦克拉克兰博士集中研究了酪蛋白，在牛奶中有4四种不同的酪蛋白。他认为其中一种叫做贝塔-酪蛋白A2的酪蛋白对人无害，但是其他3种，特别是A1，都和心脏病有关。 各种不同的酪蛋白之间的差别极小，所以有些科学家认为他们没有什么不同效果。但是麦克拉克兰博士指出，芬兰人在世界上消费A1酪蛋白最多，所以心脏病发病率最高。相反，在日本牛奶中含A1酪蛋白最少，所以心脏病发病率最低。英国牛奶中的A1酪蛋白较多，所以心脏病发病率较高。麦克拉克兰博士认为A1更容易在血液中分解，所以能够对动脉造成损害。 他还指出这种酪蛋白还和儿童糖尿病有关。 美医学专家提出：多喝牛奶易生暗疮 很多青少年都受到暗疮或粉刺的困扰。美国一位医学专家近日提出，青少年喝牛奶越多，越容易长出暗疮或粉刺，这和牛奶中含有大量碘质有关。 这位名叫阿贝斯曼的医学专家是美国水牛城大学医学及生物医药学院的教授。他说，经过对400名来自美国、英国、丹麦、挪威和意大利的15~25岁的青少年和青年人进行的为期半年的调查发现，这些人中经常大量饮用牛奶或其它奶类产品的，长暗疮和粉刺的比率达到38%。阿贝斯曼认为，这与牛奶中的碘质含量高可能有关，因为高碘能造成人的内分泌系统失调。 至于造成牛奶中含碘高的原因，阿贝斯曼认为这和很多养牛农民使用含有高碘质的饲料喂养牛有关，农民们这样做是为了加强牛的抵抗力，避免它们感染病菌。 (世界新闻报) 六类人喝牛奶尤其有害 1. 缺铁性贫血患者 食物中的铁需在消化道中转化成亚铁才能被吸收利用。若喝牛奶，体内的亚铁就与牛奶的钙盐、磷盐结合成不溶性化合物，影响铁的吸收利用，不利于贫血患者恢复健康。 2. 返流性食道炎患者 研究证实，含有脂肪的牛奶会影响下食道括约肌的收缩，从而增加胃液或肠液的返流，加重食道炎症状。 3. 腹部手术后的患者 此类病人多有肠胀气，牛奶中含有较多脂肪和酪蛋白，在胃肠内不易消化，发酵后可产生气体，使肠胀气加重，不利于肠蠕动功能的恢复。 4. 消化道溃疡患者 牛奶虽可缓解胃酸对溃疡面的刺激，但因其能刺激胃肠粘膜分泌大量胃酸，会使病情加重。 5. 乳糖酸缺乏患者 牛奶中乳糖含量较高，但必须在消化道乳糖酸作用下分解为半乳糖和葡萄糖后才能被人体吸收。如果乳糖酸缺乏，食用牛奶后就会引起腹痛、腹泻。 6. 胆囊炎和胰腺炎患者 牛奶中脂肪的消化需要胆汁和胰脂酶的参与，饮用牛奶将加重胆囊和胰腺的负担，进而加重病情。 感谢：静风　分享

zyg984

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