本帖最后由 心的力量 于 2020-6-29 03:45 编辑
徐嘉博士5.5在酵素生态健康群的演讲1：食品安全
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感谢我们主持人的推荐，感谢了过老师的邀请，感谢我们今天在线的所有的家人们！在这里，我们一起讨论一个重要的主题，叫做食品安全，这几天还在和朋友讨论，做千所恶农耕小学这样的一个计划，这样的计划在国外已经在实施了，在国内还没有，这种小学就需要很多像我们了过老师这样的伙伴们家人们这些热爱土地所以对农耕有热情的人的支持，所以说各位老师，如果有兴趣的话，可以到时候在留言区留言，这样的话我们可以统计，这样可以帮助这1000所小学来开展他们将来农耕的课程，让我们的后代从小学开始就学习。
我做一个更正，刚才主持人说我是生物学博士，我不是生物学博士，我是生理学博士，生物和生理有点区别，生物指的是所有的动物植物微生物所有的这种生物体，而生理指的主要是专门对于人体或者广泛来讲就是动物体它的正常运作情况下的这种机制。它对应的是病理。病理是在不正常或者在疾病状态下出现的这种机制，所以生理主要是说相当于我们人体这部机器是如何运作的，这是我研究的方向。
最近10年我主要在研究营养学，并且把这些营养学应用在以前我的生理学的基础上，所以说我在讲营养学的时候，都在同时讲生病，这样的话大家会了解得比较有趣，除了了解各种营养素以外，我们还会了解到各种营养素和我们的身体运作的之间的关系，这样的话我们就会知其然还要知其所以然。
我们进入今天的主题，什么叫食品安全？谈到食品的安全性，实际是在契合一个主题，因为我们现代人有一个思维特点，我们谈到营养的时候，我们关注的是食物能够给我们带来些什么有益的地方，我们经常说这个肉是很有营养的，因为它可以给我们提供蛋白质。鸡蛋很有营养，它除了蛋白质还可以给我们提供卵磷脂等等，我们关注的是它的营养，但是我们忽略了一点，就是一个食物有可能对我们带来什么样的伤害，这个是我们经常忘掉的事情，但是往往这个方面是更重要的方面，因为它是决定一个食物会不会给我们带来疾病的问题，因为我们绝大多数的疾病都是因为我们的食物也好，我们的生活方式也好，给我们的身体带来的伤害。因此如果想避免疾病，如果想逆转疾病的话，我们必须停止这些伤害，这就是为什么我们要讲非药而愈，因为我们吃所有的药，是不可能治好我们的病的，我们只有停止伤害才能治好我们的病，所以说食品安全是非常非常重要的一部分。
我们刚才讲的是一个广义的食品安全，也就是说从慢性病来讲，我们如果吃不安全食品的话，它会造成长期的影响，但是狭义的食品安全，就是长期的食品安全，比如说，我们吃了动物性食物的时候，我们吃了含高脂肪的食物，这些对我们身体会形成长期的影响，实际也不是安全的食品，但是狭义的食品安全，是更窄，也就说在我们吃了之后，很快就对我们会有问题，所以说我今天讲食品安全是比较狭义的食品安全。
狭义的食品安全也很广泛，它可以分为至少五大类五个方面的议题：内含、富集、转化、添加、污染。
内含是什么意思？内含就是表示食物本身就含有毒素，比如说我们吃了毒蘑菇，蘑菇里面有蘑菇毒，我们中了毒，这就是食品安全的问题。再比如说，我们不小心吃了地沟油，这个地沟油本身是一个不安全，是被人家为了商业的利益也好，其他的也好，使它变得很不安全的一种食品，或者比如三聚氰胺这种故意加进去使这个食品不安全，这是一种内含的问题。这一个问题比较简单，它没有太多的科学性，或者也有科学性，但是非常直接，我们就不讲了，因为这个很多老师都已经讲过了，我们今天就集中在后面这些我们很少听说，或者我们听说过，但是又不是非常了解的一些议题上，富集、转化、添加还有污染。
那么什么叫富集？富极指的是毒素在食物链中的积累。经常有人问我说，徐博士啊，素食很好，吃肉是不安全的，但吃素也不安全，现在有很多农药，我们用了太多的化肥、农药，这些会影响到我们，说得有没有道理？非常有道理。但是如果我们考虑到农药，我们会不会考虑到肉里面的农药？因为猪在长大的过程中，每一天每一顿都在吃含有农药的饲料，而这些农药如果分解不了排不出去，或者它分解得比较慢，排得比较慢的话，它就会不断地积累在猪的身体里面，这个浓缩的过程就叫富集。
因此你可以想象一头猪一辈子吃过几百顿几百餐这种食物，因为现在猪是五个月出栏，一天吃三餐的话，它要吃450餐才能出栏，那么这些农药都跑到哪里去了？都跑到肉里面去了，所以动物性的食物实际是富集过的食物，因为随着每一餐的增加，它就会不断的吃更多的这种有毒的食物，那些有毒的成分就会富集在他的肉里。植物性的食物也有一些富集的效应，但相对比起吃动物来讲要少得多。
这种富集作用还会与环境毒素等等有关系，呆会儿我会再仔细的跟大家讲。
那什么叫转化？转化就是毒素在储存运输加工还有烹饪中产生的，就是这些食物生产出来是没有毒的，经过后面这些过程，毒素才一点一点转化出来，这个我们要知道，有些食物甚至在吃进我们嘴里的时候还没有毒，但是到了我们的胃肠道，经过微生物的转化才出来，这个我们是需要知道的。
添加就比较好理解，有些是因为利益驱动，我们刚才讲的，比如说地沟油，或者有些东西添加三聚氰胺这种情况，但是有时候我们可能不太知道，有些添加物对我们影响很大，但是我们从自媒体或者平时日常生活的知识里面是不了解的，那么今天或者在这一系列的课程里面，我们将会跟大家提到。
污染比较好理解，但是它包括至少两个方面，一个是生物污染，一个是化学污染。生物污染主要就是一些病原体的污染，这个我在另外一个系列课程，就是最近尤其是因为新冠肺炎的出现，我就专门开了一堂关于生物病原体的污染的一堂课，这个有些人已经听到了，还没有听到的话，或者以后可能会在咱们平台上跟大家分享。那还有一个叫化学污染，这个可能比较好理解，比如说，我举个例子，在孟加拉国某些地方的土壤，天然就是砷的含量比较高，于是就造成了天然的，它的水和它的食物里面砷的含量比较高，最终导致比较高发的一些癌症和一些其他疾病的发生。这个就属于化学污染。还有比如说一个地方，在化工厂附近，那它这个地方排污，有可能污染它的水系，那么这个也是化学污染。这个就是属于污染。
我们大致介绍了这几个分类之后，下面开始讲第一部分富集作用。
关于富集作用刚才已经讲了农药的事情，为了讲得更清楚一点，我们再讲一个DDT。DDT是什么呢？DDT很多人可能现在不知道，但我们小时候DDT还是可以合法使用的，现在，比较接近的敌敌畏，敌敌畏可能大家知道是一种毒药，杀虫用的，那么DDT最开始也是一种毒药，是在上世纪30年代美国科学家发明的，这个DDT可以用来杀死传播疟疾的蚊子，它是一种抗蚊药，但是后来，过了几十年，这个DDT的使用不单单蚊子没有被灭绝，疟疾还存在，但是DDT本身出现了问题。
因为DDT是一种长期的环境污染物。所谓的长期环境污染物，就是说它不容易被生物降解或者化学降解，也就是动物吃进去之后，在动物体内也不容易分解，于是就容易积存在动物的身体里，所以这是一个典型的容易富集的一种环境毒素，是长期的环境毒素，它污染了水源，污染了我们的食物，鸟儿吃了含有DDT的食物或者喝了含有DDT的水之后下的蛋，这种蛋壳会越来越薄，最后危机了很多鸟类的物种导致这个鸟类的灭绝。于是DDT就被禁用了，那同时人吃了DDT之后，也是一种致癌物，所以说，后来DDT就被禁用了，但是我们已经用了几十年了，而且我们知道它是一个长期环境污染物，不容易被降解，所以说，在我们的自然环境里，仍然会存在很多的DDT，比如说它主要污染的是水源，在水里面，在这个图表里面告诉我们有一个浓缩倍数的DDT，3×10-5，那么在浮游生物里面有多少？有1.3万倍的DDT。也就是在浮游生物里面就浓缩了一万多倍。为什么在浮游生物体内有这么多的DDT呢？是因为浮游生物生活在水里面，以喝水为生，过滤水里面的有机物质，水里面的有机物质它就留下来用来长它的身体，但是DDT也是有机物，可是它不能分解，又排不出去，所以只能留在体内，又不能利用，所以只能积累，不断积累在体内，于是浮游生物一辈子喝了多少水，过滤过多少水，这些水里面一点点的DDT都会积累在体内达到上万倍的浓缩，这个过程就叫富集。那么小鱼体内为什么又增加了十几倍呢？从1.3万增加了17万倍？就是因为小鱼的食物就浮游生物，它的食物已经有毒了，所以在小鱼的体内再进一步地富集。大鱼又吃到小鱼，进一步地富集。
所以说这个富集作用，它有两个层面，一个层面是时间轴，随着时间的推移，毒素会线性的增长。第二个轴是食物链轴，随着食物链的升高，富集的毒素会呈几何指数的增长，所以说有两个轴。所以说这个富集作用非常厉害，它随着食物链的作用是非常厉害的。那么在海洋的食物链里面，在顶端的鱼是什么鱼呢？就是鲨鱼，鲨鱼就是什么鱼都吃的那种鱼，他就是在生物链最顶端，所以说鲨鱼就是最毒的鱼。在陆地的食物链老虎狮子是最高的层级，那么它就是最毒，体内的毒素是最多的。那我们中国有这么一个习俗，有些人有个习俗，爱吃鲨鱼的鳍就是鱼翅，鱼翅就是最毒的食物，因为海洋中的各种污染物包括各种重金属，各种多氯联苯以及很多的那种环境毒素，包括DDT等等，最终都富集在鲨鱼的肉里面。所以说，如果谁想请你吃鱼翅，你想想他安的什么心。
总之富集作用是在动物体内的富集。顺便讲一下，现在国内有一种趋势，大家开始学西方人的饮食，西方人他们吃三文鱼，沙丁鱼，告诉大家沙丁鱼和三文鱼都是吃鱼的鱼，所以是在食物链较高的地方，所以它们的环境污染物是更多的，比起我们以前吃到什么草鱼啊带鱼，他是食物链中更高等级的动物。这就是所谓的富集作用。
除了有机环境毒素，刚才讲的DDT，还有无机环境毒素，还有放射性环境毒素，呆会我会再仔细跟大家分享，我们的食物里还有可能有放射性的环境毒素。所以这里面的核心思想就是动物性食物是富集过了的食物，所以越吃动物性的食物，越有可能摄入更多有害的物质。
比如说有这么一种物质叫做二恶英，它的化学结构在这个图上已经画出来了，所以说我们了解化学的人，我们知道它是一种脂溶性的环境污染物，脂溶性环境污染的一个特点就是跟着脂肪走，而且这个结构很难被分解，所以它比较符合我们刚才说的富极的两个方面，一方面，它不容易分解啊，第二它不容易排出。一般来讲，脂溶性的食物毒素很难排出，因为咱们的排泄器官主要是肾脏，我们排泄呢，我们撒的尿都是水性的，所以说脂溶性或者油溶性的这种毒素很难排出去，所以说这是特别重要的一个特点，脂溶性的环境毒素。
这项研究是比较各种不同的食物，左边是牛肉鸡肉猪肉热狗等等，我们可以看一下，这里面最低的是倒数第二个纯素，也就是纯植物性食物，你如果采取纯植物性食物，那么二噁英这种毒素是最少，最多的是淡水鱼。可能有些人会问什么是二恶英，二恶英实际上是写《救命饮食》的坎贝尔教授，他实际上对营养学的贡献之一就是二恶英，他最开始研究的是二恶英，二恶英最开始发现的时候，就是美国跟越南打仗的时候，因为越南人他们做游击战，他们的游击队躲在树荫的下面，越南又有很多的植被，于是美国飞机飞过来，他们就拿火箭筒给打下来，所以美国觉得损失太严重，后来他们发明一种叫落叶剂，这种落叶剂又叫橙剂，因为它是橙黄颜色，飞机飞过去撒上去之后过几天所有的叶子就都掉下来了，越南人就没法儿躲了。在合成橙剂的过程中，有一种副产物叫做二恶英，这个二恶英与落叶没有关系，但是它会随着橙剂撒到越南的土地上，后来在美国撤军之后，人们发现，越南当地很多的畸形儿，很多各种奇奇怪怪的癌症，后来发现与二恶英有关系。
所以二恶英就是一个环境致癌物，是特别强的一个环境致癌物，那么现在，就是在垃圾焚烧的时候，也会产生二恶英，所以我们在丢垃圾的时候，给人家垃圾分类也有这个道理，因为有些含有氯元素的这种塑料，在焚烧的时候就会产生二恶英，它有可能会释放到空气里面，或者会污染到我们的水源里面，所以说垃圾分类很重要，所以有些垃圾就不适合去焚烧。
我们回到为什么二恶英在淡水鱼里面最多，实际很简单，因为二恶英主要污染的是水源，所以在水里面最多，所以在水里面游的鱼是首当其冲，是最多的。
那为什么黄油里面第二？因为二恶英刚才讲了是脂溶性的毒素，所以它是跟着油走，所以在动物的体内也是跟着它的脂肪走，而黄油就是牛奶里面那一层油，所以说它这个含量是很高的，而动物性的食物都是脂肪比较高的食物，所以你可以看到总的来讲动物性的食物，它们的含量要比纯素的食物高好几倍，因为动物性食物是富集过的食物。
值得注意的是，最后一个叫荤食者的乳汁，也就是吃肉蛋奶的这种妈妈，她的乳汁里面的含量也比较高，为什么？因为首先她吃了这些动物性的食物，那么我们在食物链的上面，肯定会吃到富集过的二恶英。另外二恶英是顺着这个脂肪走，乳汁里面含有很多脂肪，所以说就会进入荤食妈妈的乳汁，所以这就很重要了，因为它会影响到我们的后代，二恶英就有可能会被我们的后代来吃掉，所以说母亲的饮食是非常重要的。
这是美国一项研究，就是说我们人类，他身体里面这个二恶英都是从哪里来的？结果他们发现，美国人每天从肉鱼蛋奶，主要从这四种来源就是动物性食物来源。那么他们摄入多少呢？摄入0.3-3皮克每公斤体重的二恶英，这是他们大概摄入的量，那么你可以看到右下角这个图上，美国人均大约13皮克每公斤体重，那么美国环保署设定安全值是0.006匹克每公斤体重每天，这是90年代以来设置的安全范围。那么如果吃素的话，那人均摄入是0.006到0.06，所以你可以看到，这已经把二恶英的摄入量降到了安全范围，所以素食有多么重要，素食可以降低环境毒素的摄入。那么如果由于富集作用，荤食妈妈的乳汁因为她吃了含有二恶英的食物，每天要供给婴儿多少二恶英呢？35到53皮克每公斤体重的二恶英。所以说你要记住，我们的婴儿的妈妈，这个妈妈，她吃荤的，她已经在食物链的上面，但是还有一种生物是比这个母亲还要高一个食物链的层级，是谁呢？就是她的婴儿，她喂养的那个婴儿是在她的上面，所以母亲的饮食特别重要，因为她最后的乳汁的干净与否，最终再一次富集到婴儿的体内。
所以通过计算我们会发现什么？我们会发现荤食妈妈喂这个婴儿一天的乳汁里面所含的二恶英的含量相当于素食的妈妈100天的含量。所以说为什么母亲的饮食这么重要。
二恶英有一个类似物，叫做多氯联苯，这个我们反复地讲，大家应该听过很多，它的英文叫PCB，所以你可以看到这个化学结构跟二恶英有点儿类似，也是这种双苯环的结构，那么人体的这个PCB从哪里来？他血液里面PCP主要是来自鱼的摄入，因为这个PCB多氯联苯也主要污染的是水源，所以它与鱼的摄入有关系，很有趣的是男人有两种PCB的浓度比女人高出24%和30%，那为什么男人体内PCB浓度比女人更高呢？其中很重要的一个原因，通过专家的分析，是PCB它会富集在高脂肪的乳汁里面，女人通过哺乳会排出一部分PCP，所以说男人体内就比较高，那么母亲排出的PCB跑哪里去了呢？到孩子体内了。
所以说母亲的饮食是非常重要的，这个不仅是母亲在怀孕时候的饮食，在怀孕之前的饮食就很重要，因为这些毒素不断在她体内积累，通过哺乳哺乳给它排出去，所以我们在母婴健康第一节课跟大家讲，说女人生孩子是个排毒的过程，她通过胎盘的系统，通过哺乳的系统不断把体内的毒素排出去。
这是两项研究，一项是日本的研究，一项是韩国的研究，研究的是母乳里面二恶英的含量，结果日本和韩国的研究都发现同样的规律，就是第一胎的乳汁比起第二胎或者第三胎以后的这种乳汁她的二恶英的含量，同一个女人显著的高，也就是随着每一胎每一胎的哺乳，我们的母亲就把身体里的这种环境毒素二恶英就传给了后一代。
这不光光是亚洲人，那么这是克罗地亚的研究，研究的是第一胎和多胎的乳汁中的有机环境污染物，这里面包括什么？你看他第一个研究的是PCB就是多氯联苯，第二个是DDT，第三个是HCH，第四个HCB，这些都是有机环境污染物。结果几乎毫无例外，第一胎的乳汁，比起第二胎，第一胎就是深颜色这个杠、第二胎是浅颜色这个杠，所以你可以看到第一胎就比第二胎这个有机环境污染物的含量要更高，所以说母亲的饮食非常重要，反复地强调。
既然是这样，那有人就做了一项研究，那么素妈妈乳汁中的环境污染物的含量比荤食妈妈少吗？所以人们做了一项研究，找了12个素妈妈，研究她们乳汁里面七种环境化学物质，结果发现七种有11名是低于背景值的，什么叫低于背景值？就是检测不出来，因为吃素没有吃富集过的食物，你的食物相当干净，所以母亲的乳汁也是干净的，仅有一名素龄一年的妈妈她的乳汁是高于背景值的，但是低于肉食者的最低水平。换句话说就是吃素的母亲里面最脏的那个乳汁也比吃荤的里面最干净的乳汁还要干净，对于DDE等三种环境污染物，素乳汁的平均含量仅仅是美国平均值的1-2%。换句话说母亲吃素的话，它的乳汁要比吃荤的乳汁干净100倍。
这是一项印度的研究，也是研究素食者体内的环境毒素，这儿的环境毒素有更严重的情况，就是有局部的污染，他比较沿海地区的居民以及废物回收工人的环境污染物血液里的PCB的水平，因为做废物回收的工人天天接触这些东西，所以他理论上来讲被污染的可能性更大，但是我们可以看到这三种人，最低的是什么？是素食的废物回收工人，他比起沿海的居民还要低，但是非素食的回收工人是最高的。
所以说你只要吃素，就会极大限度地降低我们体内的这种环境毒素的积累。
那好，我们现在明白了素食很好，那我们身体已经污染了，能不能通过吃素来把这些污染物排出去？这项研究让一些原来吃荤的人，让他们连续吃素五天，然后比较他们血液里面的这种氧化应激标识物MDA，那这MDA是什么意思？就是当你身体里面的有机环境污染物越高的话，你的身体里面氧化应激就越高，于是他就用这个标识物MDA来看你的氧化应激，氧化应激越高就表示你血液里面这种环境污染越高，结果发现五天的素食就可以降低血液里面的这个环境毒素40%左右，不管是男人还是女人。
当然，血液里面的环境毒素比较容易排，但是它如果已经进入了你的乳汁或者已经进入了你的脂肪组织长期储存起来的话，那排的时间就比较长，所以说，一般来讲，我们会建议大家，如果你真的极大限度地避免母亲的饮食对后代的影响的话，那么最好夫妻双方在生孩子之前至少提前半年就要开始吃素，这样的话对后代的影响会比较小。
那么除了多氯联苯、DDT这些以外，其实有一个特别影响到我们每个人的生活的，就是塑化剂，前一阵子台湾不是出现过那个塑化剂的风波吗？因为有人说台湾的男人越来越娘，为什么呢？是因为塑化剂的原因，因为他们食物不安全了，食物有塑化剂。那塑化剂是什么东西呢？它就是在制作塑料的时候，里面用的一个使塑料相互凝聚变成多聚体的一个引子，是这样的一个化学物质，因为在制作塑料的时候，会需要用它，塑料制造成功之后，它里面有一些没有完全被化学反应的一些塑化剂，它就有可能通过时间日积月累释放出来。
比如说我们用容器装的水，装的其他东西，在加热过程中或被太阳晒等等，那我们就会觉得有味儿，那里面有可能就有很多塑化剂出来，那么塑化剂它的化学名称叫邻苯二甲酚，它是一种工业原料，用于食品包装、医疗器械、油漆、黏合剂等等，它有一个特点，如果我们身体里面摄入比较多的塑化剂或者富集比较多的塑化剂的话，就会产生内分泌的伤害，因为它是一个所谓的类雌激素，它虽然说雌激素的作用不如真正的雌激素，但是持续比较高的塑化剂仍然可能会造成一些男性女性化，或者女性的子宫内膜异位啊，等等这些内分泌系统的问题。
我在这里顺便对比一下这种所谓的塑化剂，或者工业雌激素，或者人工类雌激素，和我们说的大豆异黄酮或者植物类雌激素或者植物雌激素这两者有什么区别？首先，工业的这种雌激素是不能分解的，它的一个特点是不能分解，会富集在体内，所以会持续地影响你的身体，而植物雌激素它很容易被代谢掉，所以说不会对我们身体产生什么影响，实际上，它对人体内分泌系统的调节正好是相反的，所以说工业的这个雌激素会刺激这种过程促进乳腺癌，促进子宫肌瘤等等，但是大豆制品大豆异黄酮这种类雌激素会抑制乳腺癌，会预防乳腺癌或提高乳腺癌的存活，这都有大量的医学数据来来佐证，我们今天不讲这个，咱们就不深入了。
这张图你可以看到美国人体内的塑化剂是从哪里来的，它们主要的来源是肉、乳制品，还有食物，食用油，所以说都是高脂肪的食物，所以你可以看到，不管是婴儿也好青少年也好，还是成年人也好，你可以看到最高的这个蓝颜色的条是什么东西？你如果采取的饮食是多肉多奶的饮食，如果你吃大量的动物性的食物，那么你身体里面受到这个塑化剂的影响是最大的。
原因很简单，因为塑化剂也符合富集概念这种毒素，因为它是容易吃进去不容易排出去，又不容易分解，那么相反如果采取五天的素食，你可以看到塑化剂的摄入就可以大幅地降低，可以降低70%以上塑化剂的摄入，所以说素食对于这种环境毒素富集作用是非常有效的。
很多人说那么我们吃有机肉，因为现在环境这个毒素问题太多了，那么我们如果吃有机的肉，这些动物，它们在被饲养的时候只吃有机的玉米，有机的饲料，它们喝的水可能都是过滤过的，这样的话它们是不是就更安全呢？人们做了很多的研究，那这个研究是比较有机和普通生产的76个样品，包括牛肉、鸡肉、羊肉各种样品，检测其中33种POP就是有机环境污染物的含量，结果发现所有这些样品都有这种致癌物的污染，就是不管是有机的样品也好，还是普通样品也好。
重要的是这项研究发现有机的肉和普通的肉这种环境污染物的含量没有很大差别，甚至某些环境污染物在某些肉里面，它的含量更高，尤其是羊肉，所以说当前我们一般人的标准的摄入量，这种肉类所含的有机环境污染物，这种含量已经被证明是可以提高癌症风险的，因此不管你吃有机肉也好，还是普通的肉来讲，都不是安全的，都会提高癌症的风险。
下面的图我可以稍微解释一下，你可以看到那个羊肉，你可以看到有机是右边那个黑颜色的那个图标，那么普通的就是那个灰颜色的图标，你可以看到对于三种环境污染物的量，有机和普通的，几乎没有太多的差别，第三种污染对于羊肉来讲反而还要高一点。
刚才讲了很多关于有机环境污染，有机环境污染物的特点就是它基本都是脂溶性的，所以不容易排出去，又是很多的这种苯环，这种芳香环化学结构，也不容易被分解，所以就容易被富集起来，同时，正是因为有这些环状结构，经常会造成一些对身体不好的影响，因为这些多环的结构，第一，有可能会促进癌症，第二，它会模拟雌激素，造成对内分泌系统的影响最大。
我现在还有10分钟左右，我稍微讲点汞，能讲多少讲多少，反正我们就在自己的家人一起聊天嘛，我们就尽量把这个事情讲透彻。汞是一种重金属污染，我们现在开始讲无机环境毒素，那么无机环境毒素比较常见的就是各种重金属，汞啊砷啊铅啊这些。汞主要是工业用汞随着排污，进入江河湖海，自然界里面汞还有一个来源是火山喷发，也会喷出汞，汞通过循环也会进入水体，所以水里面有很大的问题，就是汞的污染，那么鱼呀虾呀贝呀，在水里面游，天天喝水，所以说水产身体里面汞含量是最高的，其实人主要的汞的摄入就是海产，各种鱼虾贝，所以说，一个人毛发里面汞的含量和一个人吃鱼的量成正比，所以说，你如果想判断这个人一辈子吃过多少鱼很简单，你就拔他一根毛测一下，看里面有多少汞，汞越多，这个人吃鱼越多，那么非目标鱼误捕，什么叫非目标鱼？就是这样，我们现在这个打鱼，尤其海上捕鱼，我们都不像以前，我们现在都用大拖网去拉，有的那种特密的网，大鱼小鱼都一起拉，然后现在有时候拉开几百米那么大的有两个拖船一起拉，那么巨大的网，那你想想这船拖过去那里面的海里的鱼是不是都捕上来了？
捕进来之后，并不是所有的鱼都是想要的鱼，有些鱼我不想要，那些鱼叫什么叫误捕。就是乌龟王八海星，小小鲨鱼、海豚，我不想要这些东西，但是都已经拉上来了，拉上来之后又没法儿吃，结果怎么办？那么有两个动作我们的渔民可以做，一个就是把这些误捕都给倒回去，但是也死得差不多了，也都浪费了，现在所有这些大的这种捕鱼船上都一种机器，它就跟着搅拌就把误捕直接研磨成浆然后回去再晒就变成鱼粉，鱼粉是干什么用的？鱼粉是用来喂动物的，喂牛喂猪喂鸡喂鸭，甚至喂鱼给它增加蛋白质，通过这种喂养汞就进入了肉、蛋，还有奶、所以有一种说法，说通过我们现在这种耗竭性的捕捞的方式，现在这种打鱼的方式已经使陆地的养殖动物变成了最大的海洋的捕食者，也就是它们现在已经吃掉了海洋里面的大概一大半儿的鱼，是这些目的养殖动物吃的。
所以说不管我们吃鱼也好，吃鱼肯定是更多，汞污染最多，对于你吃蛋吃奶，吃鱼吃肉，你仍然也会摄入更多的汞。那么汞进入身体之后会如何？汞进入身体之后不能被有效地排出，因为它符合我们刚才说的这种容易吃进去，不容易排出去，又不容易分解，它会造成永久性的伤害，这种损伤最主要体现在肝脏、肾脏，还有脑部，尤其对于发育中的大脑，所以我们大家都听说过，汞对小孩儿影响特别大。汞还可以通过胎盘进入胎儿，影响大脑的发育。
人们做了一项研究，他们让一些受试者连续十四个礼拜进行多鱼的饮食，天天吃鱼，天天吃鱼，结果，你可以看到这个受试者的汞从6可以增加到26，也就是你光靠吃鱼就可以把血液里汞的浓度增加三到四倍，然后，第15周开始连续15周进行无鱼的饮食，你可以看到他的血汞又逐渐降下来了。你可以看到这个叫做开关效应，你把这个食物给上去汞就上去了，把这个鱼拿掉汞就下去了，开关效应反映的是因果关系，我们血液里的汞的浓度和吃鱼是直接相关的。那么头发里的汞的含量与吃鱼也有一个类似的关系，但是比较平缓，而且呢，有一点点滞后，这是为什么？
这是因为头发里的汞反应的是一个人长期吃鱼的状况，当汞已经进入了头发，就表示这个汞，是因为它不断积累在我们身体里面，脂肪组织、皮下组织里面最终没有地方去了之后从毛发里面长出来了，所以说头发里面是比较缓慢一点，血液里面反映的是一个人近期吃鱼的状况，最近几个星期吃过多少鱼。
那么问题又来了，因为现在尤其怀孕的母亲，她们听说怀孕期间多吃鱼，鱼里面有DHA这个好东西，对孩子的神经发育有好处，因为我们大脑里面都是DHA，鱼里面恰恰就是DHA最高的这种食物，所以说现在鼓励怀孕的妇女多吃鱼，然后生下了孩子，小孩儿为了聪明一定要多吃鱼，吃鱼变聪明。但是现在问题来了，鱼里面有两种东西，一个是DHA，按说是对大脑有好处，但是，鱼里还有一种东西是汞，对神经发育对大脑发育没有好处，那到底吃鱼是有好处还是没有好处呢？
我们不能瞎说，我们要做个实验来看一看，这个实验，上面一排每一个英文单词代表就是一种鱼，就是怀孕的母亲在怀孕期间就吃那一种鱼，吃完鱼之后生下孩子，等孩子长到五到六岁的时候测孩子的智商IQ，我们看这鱼里面的DHA的含量和汞的含量，对我们这些后代的五到六岁的时候智商有什么影响？结果我们发现这个绿颜色代表的就是DHA的含量，结果发现这个DHA对IQ的影响大不大？不大，几乎都是零左右，你可以看到，也许稍微高一点点，但是这个关系不大。
汞的影响大不大？汞的影响非常大，有些甚至达到了对智商可以改变30，-30的智商，所以汞和DHA加在一起净的改变是什么？就是黑颜色这个数据。我们发现加在一起完全几乎就是复制。换句话说，吃鱼能使人变聪明，还是使人变傻呢，使人更为变傻。
那么今天时间的问题，我们就先讲到这里，下一次我们再继续讲这个食品安全里面关于富集这个主题下面的汞的富集。我们下面花五分钟的时间回答一下大家的问题，大家如果有问题的话，请在问题区提出来。
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发表于 2020-6-29 02:54
